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2008/06/03 (Tue) 17:05
続いてます

新発見のビールが気になって仕方がないまま
まず講義がスタート(;^_^ A

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こんなお部屋です。


実はー
ビール造りは初めてではありません。
過去2回、今月末にも予定しているんですが…

でも、大手ビールメーカーでの醸造体験ってゆーのは初めてで
ほんっとわくわくでした(=^_^=)

ビール造りの工程を一通り教わりながら復習復習。
意外と忘れているものです…(;^_^ A

使用するホップを見せていただきました!
チェコ産のザーツおんり~なのだそうで…贅沢ですね。
しかも通常の3倍入れるんですってー(ノ*゜▽゜*)



この、中の黄色い粉のところが苦味成分なんだそうです。

でも実際に使用するのはこっちのペレット状の方。

ちょっとかじってみました。
確かにピリピリと舌をさすように苦いけど
上品でもありました。

いつかはコレを1個丸ごと食べて死にそうになったので
今回はほんのちょっとに。学習~( ̄ー+ ̄)

ここでチーム分けがあり、kanappyは3班!
わが班は、望月先生の指導の下、醸造です!

ちなみにこの望月先生は工場長も努めたことのあるすごいお方なのだとか。
けどとっても穏やかで親しみやすい方でした。

さー!
一通り説明を受けたらいよいよ実験室…じゃなくて
工房へ移動して作業開始ー!

ほんっとに少量用のセットですね。
木内の釜とは全然違いますねー。



しかもIHクッキング(笑)

ハイテクだー

遠くに見えているように麦芽はすでに紛砕済みのものが用意されていて
粉まみれにもならない(笑)

最初はマイシェ作りから。
ふむ、サッポロさんではマイシェというのね。
藤原さんの講義ではマッシュでした、何語なんだろう?

まず小さいほうのおなべでお湯を沸かします。


決まった温度になったら麦芽とうにぅ~~

ざざーーっ

さあ、これを予定の時間までに予定の温度にしていきます。
時計と温度計をにらめっこしながら攪拌攪拌。

あ、ちなみに温度計係でした(*'‐'*)←なまけもの

そして時間差で
大きい方のおなべもスタンバイ。

お湯が沸いたら麦芽を入れて
最初のおなべと出来上がり時間が合うように予定の温度にしていきます。


そして
ちび鍋の中身をでか鍋にとうにぅっ。


また一定時間火を通したら

一部をちび鍋に戻す。


糖化を完了させてまたでか鍋に戻す~~


い、忙しい(汗)

エーデルピルスは麦芽の種類は1種類しか使っていないそうですが
加熱の温度と時間を変えたマイシェ(?)を合わせることで
味に深みをだしているのだそう。

な~る~ほ~ど~。


途中ちょこちょこと味を見ながら甘みを確認。
麦芽のでんぷんが糖化しているかの目安になります。

もちろん科学的にも確認!

下二つが糖化完了時のもの。
真ん中右の紫色に見えるのはまだでんぷんが残っているから。

やっぱり実験ですね(笑)

糖化完了を見極めたら
いよいよ濾過ですー。

これ、熱くて重たくて大変な作業…

え?kanappyはしっかり見守っておりましたがなにか。



だんだんと透き通ってきてキレイ☆

そしてなんだかビールの色だぞ~
んまそーなんですけど~(ノ*゜▽゜*)


これが一番麦汁。
黄金色です~ビールばかにとっては小躍りしたくなるような色合いなんですけど。

そして味見。

ぉぉ、んまいっ!
いい感じの濃さです。

そしてすでにこんな時間。
お腹すいたけどもうちょっとがんばらなくては!


一番麦汁が取れたら
熱湯をかけて二番麦汁をとります。

沈殿した麦芽のかすが踊らないようにゆっくりね。

最後の方はこんなに薄く…

味もほとんどしません。
これで完了~


潮干狩りのようだ…。


次はいよいよ午前中最後の工程。
麦汁を沸騰させてホップ第一弾をとうにぅですっ(=^_^=)

みな、撮影に忙しく
なぜか望月先生がホップを入れる…

すみません・・・ <(_ _)>

入れたホップはすぐにほぐれて麦汁は緑色。


けど

あぁ~~いい香り。
ビールの香りになった~

これで90分沸騰をつづけます。

やっとランチタイムだ~~
エーデルピルスが飲めるぅ~~~(ノ*゜▽゜*)←ここか


続きます

>>ranking 最後まで読んでくれてありがとぅ。
↑もうひとがんばりでぽちっとお願いします~

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こんにちは。先日はお疲れ様でした!
お話しできなかったのが残念です。
7月の試飲会のお会いできるの楽しみにしています。
美味しいビールになっているといいですね♪
mee URL 2008/06/11(Wed)15:15:20 編集

醸造体験お疲れ様でしたー!楽しかったですね☆

あれから早2週間ですが
ビールは美味しく育ってるかなぁ~
試飲が楽しみですね(*'‐'*)

7月にはぜひお話させてくださいね。
kanappy 2008/06/12(Thu)10:49:36 編集

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